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martedì 9 febbraio 2021

BUDINO CACHI E CACAO .... solo 2 ingredienti !!

Budino cachi e cacao 

 

Prima di provare questo budino non amavo molto i cachi, ma vi assicuro che non sembra fatto con questo frutto assai bizzarro.......budinoso e cioccolatoso, e' frutta ed energia allo stato puro, senza sensi di colpa !! 

Dosi x 1 persona: 

2 cachi maturi, sbucciati, usate solo la polpa

2 cucchiaini di cacao amaro in polvere

Preparazione:

Mettete tutto nel frullatore e poi trasferite in uno stampino. 

Lasciat in frigorifero per almeno un paio di ore, con un coltellino staccate prima i bordi cosi' scende meglio, e girate nel piatto di portata. 

P.S.: Devo rendere merito a chi l'ha inventato, a sentir dire, per sbaglio. 

Presto fatto e buon appetito !! 

domenica 20 dicembre 2020

CIOCCOLATO caldo alla cannella !!

Cioccolato caldo alla cannella


Questa crema di cioccolato caldo e' un trionfo di dolcezza !! La possiamo preparare con 3 ingrediendi e mezzo, facendo un mix pronto all'uso da conservare in un bel barattolo. Con qualche biscottino e un po' di panna montata, poi,  e' una delizia. Avrete sempre, a portata di mano, nella vostra dispensa, una dolcezza da offrire o da offrirvi per coccolarvi . 

INGREDIENTI x 2 barattoli da 250 gr circa: 

- 120 gr di Cacao Amaro in polvere 
- 200 gr di Amido di Mais 
- 200 gr di Zucchero di canna (oppure bianco) 
- 1/2 cucchiaino di cannella 

Miscelate bene tutti gli ingrediendi e conservate la miscela in un barattolo. 

DOSI PER 1 TAZZA 
- 200 ml di latte 
- 2 cucchiai di Mix al cioccolato

Sciogliete nel latte il cioccolato, evitando di fare grumi, cuocete in un pentolino a fuoco medio finche' il composto si rapprende diventanto una soffice crema. 

P.S: Per questa ricetta mi sono ispirata dalla formula di Benedetta (Fatto in casa per voi) 

sabato 14 novembre 2020

VOGLIO VIVERE COSI'.....col sole in fronte !!!

Girasole verde 

 

Qualcosa di buono da vedere e da mangiare che scaldi un po' le fredde giornate invernali?

Visto che oggi siamo a casa e abbiamo piu' tempo da dedicare a noi e la nostra famiglia..facciamo uscire il sole in tavola !! 

IL GIRASOLE VERDE

Ingredienti:
- 2  rotoli di pasta brise' tonda gia' pronta 
- 500 gr  di spinaci (o altre erbe a piacere) 
- qualche cucchiaio di olio di oliva 
- formaggio cremoso a scelta (stracchino o 1/2 confezione di panna vegetale)
- 20 gr circa di pinoli 
- sale q.b.

Preparazione:
Scaldate il forno a 180 gradi (io uso quello ventilato). Dopo aver bollito gli spinaci, ripassateli in padella con qualche cucchiaio di olio di oliva e i pinoli. Scolate e frullate gli spinaci finche' saranno una poltiglia e aggiungete il formaggio o la panna. Aggiustate con il sale e mettete il ripieno da parte. Srotolate il primo cerchio di pasta brise' e ponetelo con la carta forno sopra ad una teglia. Sollevate leggermente i bordi del cerchio di pasta e iniziate a mettere una parte del ripieno al centro (per formare la corolla del girasole) e distribuite il resto del composto tutto intorno, vicino al bordo del cerchio. Ora sovrapponete l'altro cerchio di pasta brise', chiudete bene i bordi dopo averli spennellati con un po' di acqua. Al centro appoggiate una tazza o formina della dimensione del ripieno, per formare e separare la corolla centrale. Infine, tagliate circa 10/12 spicchi, evitando di arrivare al cuore del fiore, poi prendete ogni fetta e ruotatela sul fianco (come nella foto). Spennellate con olio e curcuma (oppure zafferano) per colorare il nostro girasole. Spolverate con semi di sesamo e infornate per circa 30 minuti, finche' la pasta sara' dorata. (ricetta di Ravanella - Ravanello curioso) 

Potete sbizzarrirvi con altre farciture ... lasciate uscire il sole che e' in voi !! 

LA COLAZIONE...quella bella !!

Colazione con mousse di babane e datteri

 


































Buongiorno, buongiorno e super buongiorno 💗
Facciamo colazione insieme? 😋
Questa e' la mia preferita...semplice semplice, bella da vedersi e molto soddisfacente !! 

2 banane mature frullate con 3 datteri denocciolati per formare una mousse paradisiaca....la chiameremo colazione Paradiso ....e sappiate che anche l'occhio vuole la sua parte !!

P.S: Merita di essere menzionato il ricettario "Dell'Arca di E.V.A, & Friends" dal quale ho imparato tanto in un viaggio di 21 giorni e soprattutto questa mitica colazione. 

Per conoscere l'autrice E.V.A. Aida Vittoria Eltain visita il suo sito:


sabato 10 gennaio 2015

PANE SENZA LIEVITI......EXPRESS !!

Pane senza lieviti - Soda Bread

Le intolleranze e la non digeribilità del pane nascono da vari fattori, uno di questi è il lievito. 
Ispirata dall'antico pane Celtico, il soda bread, meglio conosciuto come pane Irlandese, ho cercato di eliminare il burro e il latticello, quest'ultimo è un concentrato di lattosio, formulando una ricetta senza lieviti di birra o chimico e quant'altro possa rendere il pane poco digeribile. 
Inoltre, essendo una scapicollata piena di impegni, che non ha tempo di andare dal fornaio tutte le mattine, con questa ricetta ho pane fresco tutti i giorni cotto nel forno di casa e in meno di un'ora.  
Altro vantaggio di questa ricetta è che non serve impastare e sporcarsi le mani, il nostro pane fa tutto da solo, a noi resta solo l'onore di miscelare i vari ingredienti e avviarli alla cottura. 
Come funziona la lievitazione di questo pane? 
La lievitazione avviene per reazione di due elementi: il bicarbonato di sodio e la parte acida (aceto di mele o limone) che unendosi tra di loro producono anidrite carbonica (CO2) e gonfiando la pasta formano la tipica alveolatura del pane. 
Anche con l'impasto non procederete come di consueto. Gli ingredienti andranno preparati separatamente per poi essere uniti. Io li ho suddivisi in due fasi, la A composta dalle polveri e la B composta dai liquidi. 
Quando miscelerete tra di loro le due fasi otterrete un composto molto morbido che inizierà immediatamente il processo di rigonfiamento quindi, dopo una breve miscelazione, dovrete versare il composto nello stampo e inserirlo nel forno per la cottura, con un forno ventilato a 180° il tempo è di 50 minuti. 
Ho fatto più versioni di questo pane senza lieviti e le dosi che ho scritto sono ottimali per un classico stampo da plumcake. 
Sbizzarritevi anche voi ad usare altre combinazioni di farine, basta che non superate la dose di bicarbonato.
Spero vi piaccia e buona panificazione express a tutti!!  

PANE BIANCO ricetta base
Ingredienti:
Fase A – Le polveri
400 gr di farina bianca 00
200 gr farina di grano duro o Manitoba
10 gr di sale
10 gr di zucchero
6 gr di bicarbonato

Fase B – I liquidi
500 gr di acqua
20 gr di aceto di mele
15 gr di olio di oliva

Preparazione:
  1. In una ciotola mettete tutta la fase A delle polveri, farine, sale, zucchero e per ultimo il bicarbonato, miscelate bene. 
  2. In un'altra ciotola mettete tutti i liquidi della fase B acqua, aceto di mele, olio di oliva. 
  3. Versate i liquidi sulla farina e impastate due minuti nella ciotola con un cucchiaio, il composto risulterà molto morbido come quello delle torte. 
  4. Preriscaldate il forno, oleate lo stampo e versate dentro l'impasto per il pane. 
  5. Con un coltellino incidete la superficie dando una forma a croce e cospargetela di semi a piacere. 
  6. Cuocete in forno a temperatura 180° per 50 minuti circa. (temperatura per un forno ventilato).
  7. Sfornate il pane, tiratelo fuori dallo stampo, lasciatelo raffreddare e buon appetito. 
  8. Le ricette delle altre versioni di pane hanno lo stesso procedimento, separazione delle polveri con i liquidi e cottura. 

PANE INTEGRALE
300 gr farina bianca 00
200 gr farina integrale
100 gr farina di grano duro o Manitoba
10 gr di sale
10 gr di zucchero
6 gr di bicarbonato

500 gr di acqua
20 gr di aceto di mele
15 gr di olio di oliva
Semi di zucca da cospargere in superficie.

PANE DI SOIA E ORZO
300 gr di farina bianca 00
100 gr di farina di soia
100 gr di farina di orzo
100 gr di farina di grano duro
10 gr di sale
10 gr di zucchero
6 gr di bicarbonato

500 gr di acqua
20 gr di aceto di mele
15 gr di olio di oliva
Semi di sesamo da cospargere in superficie.

PAN BRIOCHE
600 gr di farina bianca 00
10 gr di sale
15 gr di zucchero
6 gr di bicarbonato

450 gr di latte intero
1 uovo intero
20 gr di aceto di mele
25 gr di olio di oliva
Semi di papavero da cospargere in superficie.

PANE DOLCE
450 gr di farina bianca 00
150 gr di zucchero
6 gr di bicarbonato

400 gr di latte intero
50 gr di olio di semi
1 uovo intero
20 gr di succo di limone
Scorza di limone grattugiata o vanillina o aromi nell'impasto.
Gocce di cioccolata, frutta fresca, uvetta o canditi a piacere nell'impasto.
Zucchero a velo da cospargere in superficie.

 


lunedì 13 ottobre 2014

CIAMBELLE al vino bianco e anice...tipiche romane!!

Ciambelline al vino bianco e anice

La semplicità è sempre al primo posto, impariamo a vivere semplice!!
Anche in un piccolo biscotto...fatto di pochi e umili ingredienti...la semplicità e il gusto fanno da sovrani. 
Queste piccole ciambelle sono tipiche dei Castelli Romani, una zona a sud di Roma, ricca di paesi verdeggianti, vigneti, laghi, pane buono, porchetta fumante e gente dal cuore allegro che ama la vita semplice e genuina.
Queste ciambelline sono facili da fare, richiedono pochi ingredienti e sono molto gustose anche se non contengono latte, uova, burro, lievito.....quindi  indicate per chi ha intolleranze alimentari. 

Ingredienti per circa 50 ciambelle:
  • 500 gr di farina bianca
  • 100 gr di zucchero per l'impasto 
  • 50 gr di zucchero a parte per impanare le ciambelle
  • 1 pizzico di sale fino
  • 3 cucchiai di semi di anice
  • 150 gr di olio di oliva extra vergine di oliva 
  • 150 gr di vino bianco 
Procedimento:
  1. In una ciotola mettete la farina, la dose di zucchero per l'impasto, il pizzico di sale, i semi di anice e miscelare gli ingredienti. 
  2. Versate sopra l'olio di oliva e il vino bianco, alternando gradualmente i due ingredienti, e impastate volta per volta fino ad incorporare tutto nell'impasto. 
  3. Impastate bene con le mani e formate una palla che lascerete riposare coperta per 15/30 minuti. 
  4. Nel frattempo preparate la teglia dove andrete ad adagiare i biscotti per la cottura, metteteci sopra un foglio di carta forno e ungetela con un filo di olio di oliva. 
  5. In un piatto mettete lo zucchero per impanare le ciambelle. 
  6. Prendete l'impasto e tagliatelo, poi con le mani formate dei cilindri tubolari che chiuderete all'estremità, date la forma di ciambella, piccola di circa 3 cm di diametro, e passatela nello zucchero da entrambi i lati, poi adagiatele sulla teglia da forno.  
  7. Scaldate il forno a 180° e cuocete per 20 minuti circa fino a completa cottura e doratura. 
  8. Si conservano per molto tempo e sono squisite, morbide e fragranti, provatele!!! 

domenica 16 febbraio 2014

MARMELLATA DI KUMQUAT (mandarini cinesi)

Oggi è una splendida giornata e quando spunta il sole invernale cosa c'è di meglio che fare una dolce e profumata marmellata di agrumi? 
Questi frutti "bonsai" dal nome esotico Kumquat, che noi chiamiamo mandarini cinesi, sono piccoli ma intensi, hanno un'aroma profondo e deciso, nonostante siano di forma minuta.....vale quindi il detto che nella botte piccola c'è il vino buono? ^__^

Marmellata di Kumquat (mandarini cinesi)
Ingredienti:
  • 1 kg  di Kumquat (mandarini cinesi)
  • 1 kg  di Zucchero bianco semolato
  • 2 limoni interi possibilmente biologici
  • 3 cucchiai di Alcool Buongusto 95° (oppure acquavite o altro liquore)
Preparazione:
  • Lavate i mandarini e tagliateli a metà togliendo i semi. Lavate e tagliare i limoni togliendo anche a loro i semi. 
  • Pesate mandarini e limoni per un quantitativo totale di 1 chilogrammo di agrumi e frullateli per 20 secondi. Se avete il Bimby frullate per 20 secondi a velocità 5. 
  • Aggiungete lo zucchero e cuocete per circa un'ora in pentola, mentre con il Bimby mettete la temperatura a 100° / velocità 1-2 / 60 minuti. 
  • A fine cottura aggiungete l'alcool, mescolate bene e lasciate evaporare per qualche minuto. 
  • Nel frattempo che la marmellata cuoce, sterilizzate i barattoli di vetro mettendoli in una pentola con acqua a bollire per 15 minuti. Tirateli fuori con una pinza,  fateli scolare e quando sono asciutti passateli con un foglio di scottex appena imbevuto di alcool, facendo la stessa cosa ai coperchi. 
  • Versate la marmellata bollente nei barattoli  fino a pochi millimetri dal bordo del barattolo (meno spazio resta per l'aria, più si conservano) e chiudete con il coperchio. 
  • Capovolgete il barattolo su una superficie piana e lasciate capovolti finchè la marmellata si intiepidisce (quest'operazione vi creerà il sottovuoto e ve ne accorgerete dalla parte centrale del coperchio che si ritira verso l'interno). 
  • Etichettate e conservate la vostra marmellata di Kumquat, profumatissima e deliziosa per ogni occasione. 

domenica 26 gennaio 2014

CASTAGNOLE DI COCCO della Patty

Quest'anno le castagnole si travestono di cocco con questa ricetta alternativa alle solite castagnole fritte di carnevale. 

Castagnole di Cocco

Ingredienti: 

  • 250 gr di Farina di Cocco
  • 200 gr di Zucchero semolato 
  • 80   gr di Farina bianca 00
  • 4     uova intere
  • 1     pizzico di sale

Preparazione:

  1. Unite tutti gli ingredienti in una ciotola, la farina di cocco, lo zucchero, la farina bianca, il pizzico di sale e le uva intere.
  2. Miscelate gli ingredienti fino a rendere il composto omogeneo e all'occorrenza aggiungete un'altro pizzico di farina bianca se l'impasto risulta ancora molle e appiccicoso. 
  3. Formate delle palline con le mani inumidite d'acqua, in modo da non fare attaccare il composto alle dita. 
  4. Preriscaldate il forno a 180° e disponete le castagnole di cocco su una teglia rivestita di carta da forno. 
  5. Cuocete per 10 minuti, sfornate e spolverate sopra un sottile strato di zucchero a velo.  
  6. In alternativa potete servirle con del cioccolato fondente fuso a bagnomaria e versato a filo sopra le palline di cocco, saranno deliziose. 

martedì 21 gennaio 2014

SAPORI DALL'INDIA...un menu fatto con amore

Resto sempre affascinata dai sapori e i profumi di questa terra, dalla dolcezza e la pazienza che le donne impiegano nel cucinare, ma anche dall'amore che trasmettono al cibo mentre viene preparato. Un indiano, anni fa, mi disse che il cibo cucinato con amore ha un sapore diverso.....sono sicura che è vero, ha un sapore speciale. Se un giorno, restando a casa, volete condividere questi sapori con chi amate (la vostra famiglia o amici cari) inebriatevi dei profumi che l'India vi offre e cucinate il cibo con amore e soprattutto servitelo con altrettanto amore.  

IL PANEER
Il paneer Ã¨ un tipico formaggio indiano non stagionato fatto in casa. Ha un sapore acidulo e viene spesso utilizzato per varianti vegetariane di piatti a base di carne (Paneer Tikka Masala), o per le zuppe. È molto diffuso nel continente (soprattutto nel nord), ma viene consumato anche in paesi come Nepal, Pakistan e Bangladesh - in cui il latte è un ingrediente molto presente della cucina locale. Viene anche chiamato Chhena.
È tradizione che siano le donne, in India, a lavorare i latticini direttamente nelle loro cucine. 

INGREDIENTI:
2 lt di latte intero
60 ml di succo di limone 
ATTREZZATURA: 
1 panno di mussola o cotone dalla trama molto sottile

PREPARAZIONE (APPROSSIMATIVAMENTE 2 ore):
1.    In una pentola, portate il latte a ebollizione. Assicuratevi di mescolare con continuità.
2.    Aggiungete lentamente il succo di limone al latte, continuando a mescolare con cura. In una decina di secondi dovreste cominciare a vedere il latte che si separa dal siero. Capirete che la separazione è completa quando il siero avrà assunto un colore tendente al verdolino.
NOTA BENE: La quantità di limone è indicativa: continuate a versarlo lentamente nel latte che bolle finché non cominciate a vedere gli effetti della separazione. A quel punto, sospendete la somministrazione.
3.    Spegnete il fuoco e coprite con un coperchio. Lasciate riposare per qualche minuto. 
4.    Predisponete il panno di mussola su un colino che userete come supporto. Versate il contenuto della pentola all’interno del panno.
NOTA BENE: Se desiderate tenere da parte il siero, mettete il colino su un recipiente. 
5.    Richiudete il panno legando le estremità opposte. Sollevate dolcemente il panno dal colino. A questo punto, dovete lasciare che il liquido scoli con cura appendendo il panno, per esempio, al rubinetto di casa. Lasciate per 30 minuti circa.
6.    Poggiate il panno su un tavolo e aprite l’involto: schiacciate con cura il formaggio fino quasi a impastarlo: ciò impedirà che si sfaldi successivamente. Richiudetelo, facendo attenzione di far fare al tessuto meno pieghe possibili. 
7.    Poggiate l’involto su uno scolapasta rovesciato e mettete sopra un contrappeso (una pentola vuota andrà benissimo). Lasciate per 30 minuti.
8.    Aprite l’involto e tagliate il paneer nella misura che preferite.

CONSIGLI:
1)    Assicuratevi che il latte stia bollendo da alcuni minuti  prima di procedere a versare il limone.
2)    CONSERVAZIONE: Più fresco è, più buono è. Il paneer si conserverà 4-5 giorni nel vostro frigorifero se lasciato a bagno nell’acqua (da cambiare tutti i giorni), proprio come il tofu.
3)    CONSERVAZIONE: Surgelare il paneer è possibile e consigliabile quando lo si prepara con largo anticipo o si intende fare scorta. In freezer può conservarsi per diversi mesi.
4)    Il siero può essere conservato in frigorifero per altre ricette deliziose (come zuppe o chapati).
5)    Se non volete usare il limone, adoperate del latticello o dell’aceto. Il latticello conferisce una texture più cremosa. 
6)    Qualora desideraste utilizzare il paneer per preparazioni in cui è richiesta una consistenza più corposa e meno cremosa, consigliamo di aggiungere un cucchiaio di farina per ogni litro di latte al momento del punto 6 della preparazione; in questo modo la resa sarà più consistente.
7)    PER FARE PRIMA: Siete di fretta? Dopo aver scolato accuratamente il formaggio  per la prima volta, rimuovetelo e passatelo al mixer finché non ottenete una consistenza cremosa adatta alle vostre esigenze. Se vi sembra comunque troppo liquido… Temo dovrete ugualmente procedere al punto 7 della procedura di preparazione.
8)    Paneer aromatizzato? Perché no! Aggiungete un po’ di cumino, pepe nero, peperoncini verdi sminuzzati o coriandolo fresco. O magari solo un po’ di sale. Amalgamate al paneer dopo aver scolato bene dal siero. La vostra fantasia è l’unico limite!
9)    LA COTTURA DEL PANEER: Se vi sembra di aver esagerato con il limone, non buttate tutto! C’è ancora una speranza. Saltatelo in padella con poco olio vegetale, 30 secondi per parte. Anche se vi sembra “crudo”, non lo sarà: se esagerate, il formaggio comincerà a sfaldarsi. 



IL PALAK PANEER

Il Palak paneer Ã¨ uno dei piatti più facilmente riconoscibili della cucina indiana. Uno dei cavalli di battaglia vegetariani che difficilmente può mancare sulle tavole d’oltreoceano. Molto diffuso anche nei ristoranti. Ricco di ferro, proteine e delizioso anche per i bambini.

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE):
500 gr di spinaci congelati
200 gr di paneer a cubetti
3 cucchiai di olio
2 cipolle medie, tritate finemente
1 barattolo di passata di pomodoro
2,5 cm di zenzero fresco, tritato finemente
4 spicchi d’aglio, tritati finemente
2 cucchiaini di garam masala
1 cucchiaino di cumino
2 cucchiaini di polvere di coriandolo
1 cucchiaino raso di curcuma
8 cucchiai di panna da cucina
Polvere di peperoncino, q.b.
Sale, q.b.
Latte, q.b.

PREPARAZIONE (APPROSSIMATIVAMENTE 40 minuti):
1)    Lessate gli spinaci in abbondante acqua salata.
2)    Mettete gli spinaci in un mixer e tritateli fino ad ottenere la consistenza desiderata: evitate di tritarli eccessivamente, cercate di ottenere un composto granuloso.
3)    In una padella antiaderente, preriscaldate l’olio a fuoco alto. Quando ha raggiunto la temperatura, aggiungete la cipolla tritata e mescolate. Fate cuocere per 5 minuti circa.
4)    Aggiungete lo zenzero e l’aglio al mix. Fate cuocere per altri 5 minuti circa.
5)    Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere coperto finché l’olio non si separa dagli ingredienti. Mescolate molto spesso, poiché tende a bruciare molto in fretta. Abbassate il fuoco se necessario.
6)    Mentre il soffritto cuoce, preriscaldate un po’ d’olio in una padella antiaderente, aggiungete i cubetti di paneer e lasciateli dorare all’esterno. Rimuoveteli dal fuoco e depositateli su un po’ di carta da cucina per rimuovere l’olio in eccesso.
7)    Dopodiché, prendete i cubetti di paneer ed immergeteli in acqua fredda per circa cinque minuti. Nel frattempo, se il soffritto è pronto, aggiungete gli spinaci al composto. 
8)    Mescolate ed aggiungete il garam masala, la polvere di cumino, la polvere di coriandolo, il sale, la polvere di peperoncino e la curcuma. Mescolate bene per 3-5 minuti.
9)    Aggiungete la quantità desiderata di panna da cucina e/o latte, fino ad ottenere una consistenza desiderata. A questo punto, strizzate delicatamente il paneer dall’acqua e mettetelo nel masala di spinaci. 
10)    Riscaldatelo mescolando con cura.
11)    Servite caldo con del pane naan, chapati, riso basmati o paratha. 

CONSIGLI:
1)    Se non volete utilizzare la classica panna da cucina provate con un po’ di latte condensato oppure solo latte, anche di soia.



DOSA o CHATAMARI
Le dosa (anche note come Chatamari) rappresentano lo street food per eccellenza del panorama Indiano. La pastella croccante e profumata si abbina perfettamente a moltissime preparazioni.
Nell’immaginario occidentale, le dosa potrebbero essere considerate delle crepes o dei pancakes salati.
Le dosa sono anche la colazione preferita di moltissimi indiani nel sud del paese. La loro preparazione, un po’ laboriosa, produce un risultato delizioso e privo di grassi saturi. La pastella, composta prevalentemente di riso e lenticchie, è ricchissima in proteine e senza glutine.
Inoltre – non spaventatevi! – il breve processo di fermentazione incrementa l’apporto di vitamina B e vitamina C.
In questa ricetta vi illustreremo come fare per ottenere una pastella per le dosa con gli ingredienti reperibili anche dalle nostre parti, nella speranza di poter accendere la vostra vena culinaria e spingervi a provare queste delizie indimenticabili.

INGREDIENTI (8 DOSA CIRCA)
50 gr di riso basmati
180 gr di lenticchie (meglio se gialle)
500 ml d’acqua
1 cucchiaino di lievito in polvere
Sale, q.b.
Paprika dolce, q.b.

PREPARAZIONE:
1)      In un contenitore capiente, mettete l’acqua e immergete il riso con le lenticchie. Lasciate riposare per una notte.
2)      Prendete un mixer e, il giorno successivo, frullate tutto accuratamente. Acqua compresa. Dovrete ottenere un composto cremoso e uniforme.
3)      Aggiungete un pizzico di sale, la paprika dolce e il lievito. Mescolate con cura, coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare tutto per almeno un paio d’ore.
4)      In una padella antiaderente, preriscaldate l’olio. A fiamma media, aiutandovi con un mestolo capiente, prendete un po’ del composto e stendetelo con cura sulla padella calda. Aiutatevi facendola oscillare con delicatezza, e cercate di ottenere una dosa rotonda e regolare. Più sottile sarà, più facile sarà cuocerla.
5)      Se non volete coprire l’intera superficie della padella (più grande è, più è facile romperla), aggiungete poca pastella e stendetela con il fondo di un piccolo bicchiere facendo movimenti circolari. Nella padella che sfrigola dovreste vedere un sottilissimo strato di dosa costellato di bollicine d’aria.
6)      Cuocete 1-2 minuti, o finché non vedete che comincia a dorare leggermente anche di sopra. Aiutandovi con una spatola di plastica, staccate la dosa dalla padella e arrotolatela delicatamente.
7)      Servite calda con Aloo Masala, con un Chutney di cocco o con il Sambhar.


LADDU
laddu (rava laddu), anche conosciuti come ladu o ladoo, sono dei dolcetti circolari molto diffusi ed apprezzati in India. La loro preparazione è semplice e il sapore, particolarmente gradevole (gli ingredienti presenti lo rendono molto familiare anche al nostro palato) li rende i protagonisti dei banchetti per le celebrazioni più importanti: matrimoni, festività religiose...
Si mangiano con le mani e sono talmente deliziosi che persino il dio Ganesh viene raffigurato, spesso, nell’intento di mangiarli.
Il Divali Ã¨ l’occasione speciale in cui i laddu vengono prodotti con più frequenza: la festività indiana che celebra la vittoria del bene sul male e che vizia il palato con le sue esclusive preparazioni.

INGREDIENTI PER 30 LADDU CIRCA (APPROSSIMATIVAMENTE 10 PERSONE):

440 gr di semola (rava, in hindi)
120 gr di burro
380 gr di zucchero
190 grammi di scaglie di cocco
150 ml di latte condensato
½ cucchiaino di cardamomo in polvere
1 pizzico di zafferano (facoltativo)
40 gr di uvetta
40 gr di frutta secca tritata (mandorle, anacardi, pistacchi, noci – a scelta)

PREPARAZIONE (APPROSSIMATIVAMENTE 1 ora):
1)    In una padella antiaderente dal bordo alto, fate sciogliere il burro.
2)    Fate soffriggere l’uvetta nel burro finché non si ammorbidisce. Rimuovete scolandola benissimo e mettete da parte.
3)    Aggiungete la semola al burro e lasciate tostare finché un delizioso profumo non si diffonderà per la stanza.
4)    Abbassate la fiamma ed aggiungete il cocco e lo zucchero. Mescolate finché non saranno ben amalgamati.
5)    Aggiungete l’uvetta messa da parte, il misto di frutta secca tritata, il cardamomo e mescolate benissimo.
6)    Aggiungete il latte condensato all’impasto e spegnete il fuoco. Continuate a mescolare finché l’impasto non ha raggiunto una consistenza decisa. 
7)    Mentre l’impasto è ancora caldo, bagnatevi le mani in acqua fredda e prendetene piccole porzioni, modellandole con le mani fino a formare delle sfere grandi quanto una pallina da golf. Anche più grandi, se preferite. 
8)    Servire a temperatura ambiente.

CONSIGLI:
1)    Non fate raffreddare l’impasto: risulterà molto più difficile formare le sfere. 
2)    Prima di mettere in un contenitore ermetico, lasciate che si raffreddino completamente per evitare che si sfaldino.
3)    VARIANTE: Per una consistenza un po’ meno grumosa, al posto della semola usate semolino e farina di ceci in parti uguali. 
4)    CONSERVAZIONE: Conservate in frigorifero per diversi giorni. Se volete prepararli con largo anticipo, metteteli in freezer.
(ricette e foto tratte da About India)

sabato 2 novembre 2013

TORTA COCCO E CIOCCOLATO

Ogni tanto ho voglia di qualcosa di dolce....e non capita spesso, fortunatamente!! Non so a voi...
Poi, in queste giornate pre-invernali una bella sferzata di energia non guasta mai, anche per ricordare l'estate e continuare a sentire quella dolce atmosfera soleggiata, inebriata di profumi e luci che all'umore fa un gran bene. Del cocco non si butta niente, neppure il guscio (si possono usare come mini vasetti per piccole piantine o portatutto etc...) e che sia fresco o secco ci possiamo fare tantissime cose, quindi oggi ci facciamo una bella torta con con gocce di cioccolato fondente. 
Per questo genere di impasto non uso mai la bilancia, preferisco misurare con i bicchierini di plastica (quelli classici bianchi usa e getta ).....provate anche voi a fare così.
E' una ricetta semplice e facile da preparare, si fa in meno di 30 minuti e si mangia anche in meno di 10!!!


Ingredienti:

  • 2 bicchierini di farina bianca 00
  • 2 bicchierini di farina di Cocco
  • 1-1/2  bicchierini scarsi di zucchero (anche 2 se vi piace dolce dolce)
  • 1 bicchierino di olio di semi di mais
  • 3 uova intere
  • 1-1/2 bicchierino di latte (regolate la densità se serve)

  • 1 bustina di gocce di cioccolato fondente
  • 1 fialetta di aroma alla vaniglia
  • 1 pizzico di sale
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • scorzetta di limone grattugiata



Preparazione:
  1. Mettete in una ciotola la farina, il cocco, lo zucchero, l'olio, le uova. Mescolate l'impasto. 
  2. Aggiungete al composto il latte regolando la densità, se necessario (più o meno latte)
  3. Unite gli altri ingredienti: le gocce di cioccolato, un pizzico di sale, la scorzetta del limone grattugiata e il lievito in polvere per dolci.Mescolate bene.  
  4. Imburrate e infarinate uno stampo e stendete dentro il composto. 
  5. Mettete nel forno preriscaldato a 180° e cuocete per circa 30 minuti. Facilissimoo!! E per oggi anche il dolce è servito!!


 

sabato 30 marzo 2013

TORTA AL FORMAGGIO

Una fetta di torta al formaggio con un velo di maionese, uova sode e salame corallino...questa è la colazione di Pasqua ma anche un'ottima merenda o antipasto....facilissima da fare, quindi provatela e vi leccherete i baffi!!!!!

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TORTA AL FORMAGGIO

Ingredienti:

1 kg di farina bianca
500 gr di Formaggio di pecora grattugiato
6 uova intere
1 e 1/2 panetto di lievito di birra
Pepe quanto basta

Preparazione: 
Versa la farina e il formaggio di pecora grattugiato in una ciotola e miscela i due ingredienti.
Sciogli il lievito di birra in una tazza di acqua tiepida e aggiungi mezzo cucchiaino di zucchero e mezzo cucchiaino di sale. 
Sbatti le uova e aggiungile alla farina con il formaggio, poi unisci l'acqua con il lievito e impasta il composto. 
Forma una palla di pasta e mettila in una teglia da forno dai bordi alti. 
Incidi al centro una X e lascia lievitare per almeno 3 ore in un luogo caldo,
Scalda il forno a 180° e cuoci la torta al formaggio per circa 20 minuti, fino a che non diventa dorata.


 

mercoledì 27 marzo 2013

TUTTI IN GRECIA CON IL .... MUSSAKA

Ingredienti: 

  • 4 melanzane viola
  • 2 kg di carne macinata mista (manzo-maiale-agnello)
  • 2 cipolle e 2 spicchi d'aglio
  • olio d'oliva
  • 1 tazzina di vino rosso
  • 500 gr di pomodori pelati a cubetti
  • alloro, prezzemolo, origano, pepe e sale
  • Per la besciamella:
  • 1 litro di latte
  • 90 gr di burro
  • 100 gr di farina
  • 2 tuorli d'uovo
  • noce moscata
  • 100 di gruviera o parmigiano grattugiato

Procedimento:
In una casseruola scalda d'olio, aggiungi la cipolla tritata, 2 cucchiai d'acqua e la carne macinata.
Fai rosolare qualche minuto poi aggiungi gli spicchi d'aglio, il sale, il pepe, l'alloro e il vino.
Quando il vino si sarà rappreso unire il pomodoro, il prezzemolo tritato, una spolverata di origano.
Chiudi con un coperchio la casseruola e lascia cuocere a fuoco lento finchè il sugo si sarà assorbito.

Prepara la besciamella spessa e aggiungi i tuorli d'uovo.

Taglia a fettine le melanzane e lasciale scolare con il sale dentro un colino. Sciacquale, asciugale e friggile in olio bollente. Scolale e posale su fogli di carta assorbente.

Prepara una teglia da forno e adagia metà delle melanzane formando uno strato, metti  tutta la carne e ricopri con un altro strato di melanzane.  Versa sopra la besciamella e ricopri con il gruviera grattugiato.
Metti in forno finchè non diventa dorata, circa 45 minuti.


 

Mussakà

sabato 23 marzo 2013

PER VERI....CARBONARI !!

Da  romana non potevo non mettere la carbonara, tipicamente......romanesca!!
Ho chiesto alle mie amiche come la fanno, ho letto in giro molte ricette e non ne ho trovata una uguale all'altra....ognuno fa la carbonara come gli pare!! Sacrilegio, perchè la vera carbonara che "se magna" a Roma è unica e non l'abbiamo mai cambiata da quando mastro Titta decapitò Angelino Targhini e Montanari.....unico strappo alla regola è il formato di pasta, penne al posto degli spaghetti, e per i vegetariani la sostituzione della pancetta con dadini di zucchina. 

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PASTA ALLA CARBONARA

Ingredienti:
  • 4 rossi di uova fresche
  • 100 gr di pancetta affumicata a dadini
  • 1 spicchio d’aglio intero
  • 2 foglie di basilico
  • Pecorino e/o parmigiano grattugiato
  • Olio di oliva extravergine
  • Pepe nero

Preparazione:

Rosola nell’olio caldo lo spicchio d’aglio schiacciato,
poi eliminalo.
Aggiungi le foglie di basilico, la pancetta e fai rosolare
qualche minuto, poi elimina anche il basilico.
Sbatti in una ciotola capiente i rossi d’uova (1 o 2 a testa),
unisci il pepe nero e abbondante formaggio grattugiato.
Versa l’olio con la pancetta sulle uova sbattute
e amalgama bene la crema carbonara.         
Cuoci al dente la pasta, scolala mettendo da parte mezzo
bicchierino d’acqua di cottura e versala nella ciotola.
Amalgama  bene la pasta con il condimento e se serve 

ammorbidisci con l’aggiunta di un po’ d’acqua di cottura. 

Penne alla carbonara

domenica 17 marzo 2013

SUA FRAGRANZA....LA PIZZA!!

Quante volte avete provato e riprovato a fare la pizza in casa? 
Io tantissime volte e mi regolavo sempre ad occhio, come fa la maggior parte delle casalinghe.
Ma sì, la pizza veniva sempre ma non aveva quella marcia in più, quel gusto sfizioso e quel profumino inconfondibile di quando si compra in pizzeria.
Finalmente, dopo ammassi di pasta....ho trovato la ricetta giusta e sono felice di presentarvi "Sua Fragranza....la pizza" ...... perchè lei sì che è fragrante fuori e morbida dentro, un capolavoro fatto in casa, provatela!!


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PIZZA BASE: LA MIA RICETTA

Ingredienti:
  • 700 gr di farina
  • 400 gr di acqua tiepida (oligominerale)
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 1 cucchiaio di sale fino
  • ½ cucchiaio di zucchero
  • 1 tazzina da caffè di olio di oliva

Preparazione:

Versa la farina in un recipiente alto che potrai chiudere.
Metti in una tazza l’acqua tiepida e sciogli dentro il lievito,
il sale e lo zucchero.
Unisci l’acqua alla farina e aggiungi l’olio.
Con una forchetta miscela il composto raccogliendo la farina
poi continua ad impastare con le mani formando un palla di pasta.
Chiudi il recipiente con un coperchio e lascia lievitare l’impasto
per almeno 2 ore in un luogo caldo (anche dentro il forno spento)
finchè non cresce raddoppiando il suo volume.
L’impasto è pronto per essere steso sottile sulle teglie unte d’olio
e farcito come ti ispira la fantasia.
Metti a cuocere nel forno caldo a 250° per circa 15 minuti.

Farcita con patate e gorgonzola:
Lessa le patate, sbucciale e schiacciale con uno schiacciapatate.
Fai la stessa cosa con una mozzarella e spargila sulla base della pizza.
Metti le patate, qualche pizzico di sale e un filo d’olio di oliva.
Taglia a dadini il gorgonzola e adagialo sulle patate.

Farcita con cipolle zucchine e tonno:
Fai uno strato di mozzarella sbriciolata con lo schiacciapatate.
Metti le cipolle e le zucchine tagliate a julienne sulla pizza.
Aggiungi il qualche pizzico di sale e un filo d’olio di oliva.

Adagia il tonno sgocciolato sopra la pizza e cuocila.  

Pizza pomodoro e mozzarella

sabato 9 marzo 2013

IL PANE A MODO MIO

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IL PANE A MODO MIO

Ingredienti:
400 gr di Farina (bianca o di soia, o integrale, o ai 5 cereali)
300 gr di Semola di grano duro
15 gr di lievito di birra
15 gr di sale fino
10 gr di zucchero
15 gr di olio di oliva
400 gr di acqua tiepida (possibilmente oligominerale)

Preparazione:
Mette le farine in una ciotola capiente.
Nell'acqua tiepida sciogli il lievito, il sale e lo zucchero.
Versa l'acqua con il lievito sulla farina, aggiungi l'olio e impasta con una forchetto il composto. 
Forma una palla di pasta, spolvera sopra della farina di semola e adagia la pasta su una teglia da forno. 
Incidi una X al centro del panetto di pasta e lascia riposare nel forno spento per almeno 4 ore, fino a quando non raddoppia il volume con la lievitazione. 
Scalda il forno a 200°/180° e cuoci il pane fino a che non si forma una bella crosticina dorata.

Pane fatto in casa

Pane fatto in casa